Rezept Linsensuppe

Zutaten für 4-6 Portionen
250 g Linsen
1 kleine Zwiebel
1 Bund Wurzelwerk
1 EL Öl
1 EL Butter
1 KL Mehl (glatt)
1,5 L Bouillon (je nach Geschmack Gemüse-, Rinds- oder Hühnerbouillon, eventuell auch Würfelsuppe)
Kapern
Prise Zucker
Zitronensaft und Schale, abgerieben, von ½ Zitrone
½ TL Sardellenpaste
½ -1 TL englischer Senf
Spritzer Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung
Linsen in reichlich Salzwasser einweichen.
Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Wurzelgemüse putzen, waschen und blättrig oder würfelig schneiden. Öl mit Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anrösten, Wurzelgemüse beifügen, unter Rühren mitrösten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Mit Mehl stauben, durchrösten, mit Bouillon aufgießen und Gemüse bei geringer Hitze weich kochen lassen. Inzwischen eingeweichte Linsen abseihen und in frischem Wasser zugestellt separat weich kochen.
Gemüsesud mit Kapern, Prise Zucker, Zitronensaft und –schale, Sardellenpaste, Senf und Spritzer Essig würzen, salzen und pfeffern. Weichgekochte Linsen abseihen, beifügen und gut durchmengen. Hinweis: Eventuell Suppenkonsistenz mit etwas Bouillon oder Wasser korrigieren.

Linsensuppen nochmals aufkochen, abschmecken, Petersilie einrühren und servieren.

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Categories: Food & Drink, Wienerisch